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Cerratonia silica
La graine de caroube qui est laxative à l'état frais, fournit une farine antidiarrhéïque à l'état sec. Torréfiée, cette farine fournit un succédané du chocolat. Encore appelé pain de saint-Jean, le caroube était très utilisé autrefois sur le pourtour méditerranéen pour ses vertus nutritives.
La poudre de caroube renferme moins de protéines et de matières grasses que le cacao. Elle est moins riche en phosphore, en potassium et en fer, mais elle est deux fois plus riche en calcium.
C'est une source élevée de fibres. Elle ne contient pas d'excitant et n'est pas allergène.
Aujourd'hui, on l'utilise comme épaississant et adoucissant dans les petits problèmes intestinaux. Il a la propriété remarquable d'être une véritable éponge à toxines, complétant ainsi aussi bien un traitement antidiarrhéique qu'un régime amaigrissant dans lequel ou met à profit son action coupe-faim en plus de cette action détoxicante.
Lorsqu'on l'utilise à la place du cacao, il est préférable de rehausser son goût (avec de la cannelle), sans ajouter de sucre. En bouillie à 2% dans du lait ou de l'eau. Porter à ébullition pour épaissir.
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