férule persique - Asa foetida
poudre de résine d'Ase, condiment alliacé de la cuisine orientale.
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Originaire d'Iran, l'ase fétide est acclimatée dans les régions tempérées d'Asie.
La résine extraite de la racine de cette plante est utilisée comme épice.
Ce condiment, autrefois très prisé des Romains et encore utilisé dans la cuisine orientale, est tombé en désuétude en Occident, en grande partie en raison de son odeur jugée désagréable...
Son goût, quant à lui, est comparable à celui de l'ail. Elle reste très prisée dans la cuisine Indienne, principalement par les brahmanes et les jaïns qui considèrent l'ail comme impur.
Elle est utilisée pour parfumer légumes, poissons et sauces indiennes.
Les médecins de la Rome antique l'utilisaient comme plante médicinale, et elle est encore prescrite de nos jours en Inde pour soigner flatulences et bronchites.
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