Cinchona succirubra

Depuis que les Espagnols ont ramené cette écorce en Europe vers l'an 1600 et que la comtesse Del Chinchon fut guérie des fièvres, devenant la marraine du Cinchona ou quinquina, cette plante est devenue une plante majeure à travers tous les continents.
Mais ce n'est qu'en 1820 que Pelletier et Caventou découvrirent la merveilleuse quinine, alliée des coloniaux, puis sauveuse du "tiers-monde" et toujours utilisée dans des dérivés de plus en plus efficaces.
Ses principes amers apéritifs firent également les beaux jours des liquoristes (Vins de quinquina)
Pour la petite histoire, le Schweippes était, à l'origine, un médicament inventé au siècle dernier pour faire accepter aux coloniaux anglais l'amertume de la quinine.

On peut l'utiliser en décoction, mais c'est en vin apéritif qu'il est le plus actif.
On laisse macérer 20g d'écorce dans un litre de vin blanc doux pendant 3 à 5 jours. filtrer. Un verre à liqueur avant les repas.