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Cinnamomum zeylanicum
Ce merveilleux aromate fidèle compagnon de nos pommes et de nos vins chauds est constitué de fines lanières d'écorces de branches débarrassées de la partie externe.
C'est le liber ainsi obtenu qui se roule sur lui-même en tuyau de 1cm de diamètre environ. Son odeur suave et sa saveur aromatique brûlante sont caractéristiques et la distinguent de la cannelle de Chine de saveur fade. Les Anglo-américains en sont très friands et l'utilisent largement. Déjà connue en Chine trois mille ans avant notre ère, c'est une épice largement répandue dans le monde.
En poudre, on l'utilisera largement en cuisine et dans les pâtisseries
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