Gelidium ssp

L' agar-agar (ou E406 dans la liste des additifs alimentaire ) est un gélifiant extrait à partir d'algues rouges.

C'est un polysaccharide non assimilé qui est utilisé comme laxatif doux, mais aussi en cuisine pour épaissir et lier sauces et desserts sans apport calorique.
On l'utilise exactement comme la gélatine animale pour faire des gelées et des entremets.
Le résultat obtenu est différent, plus ferme. En effet, son pouvoir gélifiant est huit fois supérieur.
Elle remplace aussi parfaitement la pectine dans les confitures allégées.

C'est le produit minceur de choix pour une cuisine légère en calorie, mais consistante en bouche.
Cette petite poudre blanche permet de préparer rapidement des plats aux vertus rassasiantes et légèrement laxatives.