Ce sont les véritables matières premières de tout organisme vivant !

Également au nombre d'une petite vingtaine, ils servent à fabriquer toutes les substances protéiques de l'organisme depuis la simple albumine jusqu'à l'insuline. Ils sont caractérisés par la double présence d'un radical aminé (NH2) et d'un radical acide carboxylique (COOH). Ces deux radicaux permettent l'assemblage à l'infini de structures stables appelées peptides. Les peptides vont du simple dipeptide comme l'inévitable Aspartame (édulcorant de nos cafés) aux polypeptides de structure de la kératine (cheveux) ou aux enzymes responsables de toutes nos fonctions vitales.

les principaux sont :