Plantes S

Sorbus acuparia

Les fruits frais ne sont pas comestibles. Ils contiennent notamment des acides sorbique, malique et parasorbique (ce dernier étant toxique), ainsi que différents sucres dont saccharose, dextrose et du sorbitol. Ce sucre, qui fut découvert dans les baies du sorbier, est désormais synthétisé et utilisé comme édulcorant, indiqué notamment pour les diabétiques.

Le noyau contient un hétéroside toxique. Ils deviennent comestibles lorsqu'ils sont bien mûrs, blets, et à condition d'être cuits. Ils servent parfois à préparer des confitures, et aussi à fabriquer, par distillation, une boisson alcoolisée du type kirsch.

Les sorbes sont utilisées dans les marmelades et les gelées servies avec le gibier et les viandes rôties.
Ils ont des propriétés laxatives et diurétiques et sont riches en vitamine C.

Laissez tremper les fruits toute une nuit pour les réhydrater et utilisez-les comme des fruits frais.
Consommer la pulpe sans les noyaux si possible.