Plantes C

Chondrus crispus

Cette algue brune est particulièrement riche en iode et en mucilages hydratants (carragénates).
Elle contient principalement des sels minéraux, oligoéléments, protéines et vitamines dont des précurseurs de vitamine D.
Tonique et amincissante en bain.

En tisane, c'est un excellent coupe-faim, un adoucissant des toux d'irritations et un laxatif doux.

Une cuillère à café rase pour une grande tasse, en décoction de 10 minutes.

en cuisine:
Flan au p'tit sart.
Il faut d'abord bien rincer le sel encore présent et laisser tremper toute une nuit une à deux cuillères à soupe de chondrus dans un litre de lait, sucrer celui-ci et le faire bouillir une quinzaine de minutes. Le mélange chaud est ensuite versé, à travers un tamis, dans un moule humidifié. On démoule après refroidissement, une fois le gel pris, en renversant le moule sur un plat de service. La fermeté du gel obtenu dépend de la quantité de chondrus mise en oeuvre. Au delà de 10 grammes par litre de lait, on ne le tranchera plus qu'avec un couteau. Cette particularité physico-chimique, telle qu'on peut l'observer pratiquement dans la mise en oeuvre de cette recette, laisse entrevoir nombre des applications industrielles qui en sont faites. Traditionnellement, ce dessert aux notes iodées et au léger goût de noisettes, était servi nature. Aujourd'hui on l'accompagnera volontiers d'un coulis de fruits, ou, meilleur encore, d'une crème de marrons.